イタリアのバール文化を自宅で再現

イタリアのバールにおけるエスプレッソの淹れ方とマシンの仕組み

〜本格バールの味、カプセル式マシン、そして「Lollina」との比較〜

イタリアのバールでは、朝の出勤前や昼食後にエスプレッソを一杯飲むのが習慣となっています。エスプレッソはイタリア人の生活に深く根付いた飲み物であり、淹れ方や使用されるマシンにも強いこだわりがあります。

本記事では、イタリアのバールで使われる一般的なエスプレッソマシンの仕組み、家庭用のネスプレッソとの違い、そしてLollo Caffèが製造するLollinaというプロ仕様のコンパクトマシンについてもご紹介します。

エスプレッソの抽出：高圧による短時間抽出

エスプレッソは、約9気圧の圧力で、90〜95度のお湯を細かく挽いたコーヒー粉に短時間（25〜30秒）で通すことで抽出されます。この高圧抽出により、コクのある味わいと、表面に浮かぶ「クレマ」と呼ばれる金色の泡が生まれます。

バールでは業務用の大型マシンが使われており、一定の温度と圧力を安定して保つことができます。豆の挽き具合や詰め具合（タンピング）も、味に大きく影響します。

カプセル式マシン（ネスプレッソなど）との違い

ネスプレッソなどのカプセル式マシンは、家庭で手軽にエスプレッソ風のコーヒーを楽しめるのが魅力です。しかし、以下の点で本格的なエスプレッソとは異なります：

• 圧力は高くても、粉の量・鮮度・タンピングが一定でなく、味の深みやクレマの質に差が出ます。

• 豆の鮮度はカプセル内に封じられているものの、「挽きたて」の香りやオイル感はやや控えめ。

• 抽出条件の調整ができず、プロのように細かく自分好みに調整することは困難です。

Lollina（ロッリーナ） by Lollo Caffè：本格マシンの入門機

Lollinaは、イタリアのロースタリー「Lollo Caffè」が販売しているコンパクトな業務用エスプレッソマシンです。家庭用と業務用の中間に位置づけられるような設計で、小規模バールやオフィス、またはエスプレッソにこだわる家庭にも適しています。

特徴：

• ボイラー内蔵のセミオートマシンで、一定の圧力と温度を保ちながら抽出が可能。

• ESEポッドに対応しています。

• 構造がシンプルで、メンテナンスしやすく、イタリアのバール文化を自宅で再現できる。

• 豆や粉は自分で選び、タンピングして使うため、本格的なエスプレッソ体験が可能。

3つのタイプの比較

項目バールの業務用マシンネスプレッソ等のカプセル式Lollina（ロッロカフェ）抽出方法自動ポンプ式カプセル自動抽出セミオート式ポンプ豆の自由度高い（バリスタ調整）低い（カプセル依存）中〜高（粉やポッド選択可）クレマの質非常に良いやや軽め良質なクレマ可能操作性中〜高非常に簡単比較的簡単・本格寄り設置場所店舗用（大きい）家庭用（コンパクト）家庭〜小規模業務向け

まとめ：エスプレッソの世界をどう楽しむか？

• 気軽に楽しみたい人にはネスプレッソなどのカプセル式。

• プロの技術で安定した味を出したい場合はバールの業務用。

• 本格的な味を家庭でも体験したい人には、Lollinaのようなセミオートのマシンがおすすめです。

Lollinaは、イタリアらしいデザイン性と実用性を兼ね備えたマシンで、コーヒー好きなら一度は試してみたい存在です。本場のバールの味を自宅で再現するための第一歩として、まさに理想的な一台と言えるでしょう。